日本のインド料理レストランに行くと、メニューに「チーズナン」があります。頼んだことがある方も多いと思います。
でも、正直に言います。
現在知られている限りでは、チーズナンはインド本国で一般的に生まれた料理ではなく、日本や海外で発展した料理と考えられています。
私（シワニ）は日本に来て初めてチーズナンを見たとき、「なんだこりゃ」と思いました。インドで一度も見たことがなかったから。でも食べたら美味しかった。今でも大好きです。
だからこれは批判ではありません。ただ、インドの食べ物として広まっているものの中に、インド人が知らないものがある——それを知ってほしいんです。
チーズナンはインド発祥ではない
私はインドでチーズナンを一度も見たことがありません。
日本在住のインド人に聞くと、「日本に来て初めて食べた」という人がほとんどです。インドで生まれ育ったインド人が、インドにいる間はチーズナンを目にしたことがない——そういう人が多い。
チーズナンは、インド料理をベースに日本や海外で発展した料理と考えられています。インドにもパニールなどのチーズ文化はありますが、ナンの中に大量のチーズを入れるという食べ方は一般的ではありませんでした。美味しいのは確かですが、インドの伝統的な料理ではありません。
最近は「逆輸入」という形で、インドの大都市の一部に登場しているという話も聞きます。でも今インドに行っても、チーズナンをメニューで見かけることはほとんどないはずです。
そもそも「ナン」は全インドの食べ物ではない
もう一つ、あまり知られていないこと。ナン自体、インド全土で食べられているわけではありません。
ナンはもともと中央アジアやペルシャから来た食文化で、デリー・スルタン朝からムガル帝国時代にかけてインドに伝わり、宮廷料理として広まりました。今でもナンはレストランや特別な場で出てくる料理であり、北インドでも南インドでも、家庭で毎日食べるものではありません。
「日本に来て初めてナンを食べた」というインド人は珍しくありません。北インド・南インド出身の友人に聞いても、日本のようなもちもちした大きなナンは「見たことがない」と言う人が多い。それほど、日本のナンとインドのナンは別物です。
日本のナンとインドのナンは別物
日本のインドレストランに出てくるナン、見たことがありますよね。大きくて、厚みがあって、もちもちした食感。
私が知っているインドのナンは、もっと薄くて丸い形です。切り分けて出てくることも多い。日本のナンは一般的により大きく、甘みがあり、もちもちした食感にアレンジされていることが多い——それがインドのナンとは異なる点です。
北インドの高級レストランにも大きなナンやガーリックナンはありますが、日本のように「非常に大きく、甘めで、もちもち」というスタイルは日本独自の進化と言えます。
どちらが「正解」ということはありません。ただ、日本のナンはインドのナンとは異なる進化を遂げた別の料理、と思っておくといいかもしれません。
インドには、ナン以外のパンがたくさんある
日本でインド料理といえばナン、というイメージが定着していますが、インドでナンはあくまでも選択肢のひとつです。レストランに行っても、ナンだけというわけではありません。
そもそもインドは地域によって主食がまったく違います。南インドはお米が中心。西インドではチャパティやバクリ（雑穀で作る薄焼きパン）が日常食です。パンの種類も豊富で、ロティ、タンドリロティ、アルパラタ（じゃがいも入り）、クルチャ（発酵生地の焼きパン）など、地域と家庭によってバラバラです。
ロティは全粒粉（アタ粉）で作る薄焼きのパンで、フライパンや直火で焼きます。タンドリロティはそのロティをタンドール窯で焼いたもの。シンプルで香ばしく、どんな料理とも合います。
そしてぜひ食べてほしいのが、ケーララパロッタです。
ケーララパロッタは南インドのパンで、生地を何度も折り重ねて作ります。焼き上がりはデニッシュ生地のようにサクサク、じゅわっとした食感。ジロ（夫）が「インドのパンで一番好き」と言うほどです。私も大好きです。
東京にもケーララパロッタを出すお店があります。チーズナンばかり食べている方、ぜひ一度試してみてください。
それでも、チーズナンは美味しい
正直に言います。私もジロも、チーズナンが大好きです。
ランチセットで「+100円でチーズナンに変更できます」と言われたら、迷わずチーズナンにします。「カロリーやばそう」と思いながらも、止まれません。あのとろけるチーズとモチモチの生地の組み合わせは、インドにないからこそ生まれた美味しさかもしれません。
インドにないからダメ、ということはまったくありません。日本でインド料理が独自の進化を遂げた結果がチーズナンなら、それはそれで面白いことだと思っています。
ただ「インドの本場の味」として食べるのと、「日本でアレンジされた美味しい料理」として食べるのとでは、楽しみ方が変わってくるかもしれない。そのくらいの違いです。
よくある質問（FAQ）
Q. チーズナンはどこで生まれたのですか？
A. 正確な発祥は諸説ありますが、インド料理が海外（日本を含む）に広まる中で現地向けにアレンジされた料理とされています。インド本国では一般的ではなく、私も日本に来て初めて食べました。最近は逆輸入という形で、一部の都市部や観光客向けレストランで提供されることもあるようです。
Q. インドで一般的に食べられているパンは何ですか？
A. 家庭で最もよく食べられているのはロティ（チャパティとも呼ばれる）です。全粒粉で作るシンプルな薄焼きパンで、毎日の食卓に並びます。ナンは主に北インドのレストランや特別な食事の場で出てくるもので、日常的に食べるものではありません。
Q. ケーララパロッタはどこで食べられますか？
A. 南インド料理を出すレストランで提供されることがあります。東京であればいくつかのインド料理店で扱っています。「パロッタ」「パラッタ」など表記が異なることもあるので、メニューで探してみてください。チーズナンとはまったく違う食感と味わいです。
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この記事はポッドキャスト「インドのゆるから辛」第2回の内容をもとに、シワニが加筆・再構成しました。
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